По умолчанию при наличии нескольких адресов на одном или нескольких интерфейсах на сервере он отвечает через тот интерфейс и с того адреса, через который прописан дефолтный маршрут. Если нужно, чтобы сервер отвечал с того адреса, на который прилетел пакет с данными, можно выполнить настройку нескольких таблиц маршрутизации. Для чего это может понадобиться: если на сервере есть основной и резервный адрес, то, настроив для них разные таблицы, можно подключаться к каждому из них. 

Общий принцип настройки для всех систем один, мы рассматриваем настройку на примере Ubuntu.